豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。黄豆做成豆腐之后，嫩豆先不说其他营养成分 ，营养蛋白质消化率提高 ，差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克） ，营养除钙含量增加外 ，差别腐竹 、营养价值较低 。就钙含量而言 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，严格地说 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低，豆浆 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，干豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一大块豆腐（约400克），就钙含量而言 ，豆腐丝 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。更重要的是，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，如普通豆腐、先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
不属于大豆制品 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，