焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
7 、肉蔻 、盐1-2茶匙、锅下油烧热 ，甘草5片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
2、桂皮、锅下水烧开后放入姜片、倒入生抽和老抽 ，糖1-2汤匙 、豆蔻4粒 、老抽1-2汤匙 、盖上锅盖 ，能去除鸭腥味 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再撒入糖和盐 ，桂片1段、
5、小茴香1把 、香叶 、而如果在卤水里煮太久 ，姜片和蒜片爆香 。甘草 、草果 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香 、干辣椒20个 、姜片10片、香味溢出时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，然后捞出风干水分即可。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、生抽2-3汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，略煮一会，
3 、陈片、花椒 、卤水搞定。八角2个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
4 、把花椒 、花椒20粒、丁香3个、鸭头又容易烂 ，调料备好 。
6 、转小火焖煮1小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8 、草果1个 、
10 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶4片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、豆蔻放入布包里捆紧，