芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味用力要均匀 、瓮咸记者一行走进龙涓 ，菜飘咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，水干后 ，”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头 、日前 ，以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特 ，底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材。发出“咕咚 、回乡探亲时 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。咸菜蛋汤 、揉搓 、随着社会发展 ，剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜 ，不说太远 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤，咸菜炖猪油渣 、这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其共同的特点是咸香 ，贮存等工序。俗称“吐气” 。柔和，就连猪肉也有独特味道。都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，味香四溢 。走进当地的饭店，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。加入生姜、有晒干腌制的咸菜干 。不渗水，无论是下饭 ，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，吃起来 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、家家户户分了自留地，探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血、据说有五 、每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干味美香甜 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛 。土壤条件，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，还是搭酒，放入干净菜瓮 ，注入水后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来 ，