餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，26~30岁占比最高，大地
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒、口味定制 、大地麻辣 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口口味定制 、大地锅气体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，家庭聚餐 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐，口味可调 、食材新鲜、属于高频刚需餐饮。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、鲜麻辣 、口味可调选项 ，适配跨区域开店 。同事朋友小聚、应尽量强化明厨现炒感知 。风味喜好、强化现炒体验 、喜爱地方风味 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、解馋；口味偏好香辣，菜品丰富、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、风味还原 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣、略高于男性；已婚占51.3% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，川渝小炒 、食材品质 、现点现炒是通用核心卖点，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，可作为门店差异化竞争力。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比 、下饭 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、求打赏
-->性价比、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、现点现炒、性价比上进行优化 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，下饭 、无孩家庭52% 。给消费者辣度 、麻辣 、风味还原 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香、鲜辣
，
